料理長がいきなり 『シュモクザメ』 を市場から仕入れてきました さて、どう調理してお客様にお出しするか サメ特有の アンモニア臭 があったのでどうにかそれを消したい
シュモクザメ 料理-シロシュモクザメの料理法・調理法・食べ方／ソテー（ムニエル）、蒸す（剁辣椒蒸、清蒸）、揚げる（フライ、唐揚げ）、生食（刺身）、煮る（煮つけ、湯引き）、焼く（みそ漬け、干もの） 料理の中にはアカシュモクザメと共通の写真もある シロシュモクザメのムニエル サメの筋肉は熱を通すと締まりすぎる向きがあるが、本種はしまらず柔らかい。 切り身にして塩コショウし、小麦粉をまぶ アカシュモクザメの唐揚げ 見た目は鶏の唐揚げそのもの。 マヨネーズと七味で頂きます。 味付けは生姜、にんにく、酒みりん醤油に30分漬け込んだだけの至ってシンプルな唐揚げです。 食感もフライに比べて漬け込んだ為か水分がかなり抜け鶏肉に近いです。 少し筋っぽい所やしゃくしゃくと筋肉が解れる様子が特にそっくり。 しかし魚の風味も感じます。 もちろん、こちらも臭み
シュモクザメ 料理のギャラリー
各画像をクリックすると、ダウンロードまたは拡大表示できます
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  | |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  | |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
「シュモクザメ 料理」の画像ギャラリー、詳細は各画像をクリックしてください。
 |  |  |
 |  | |
どうしてもアンモニア臭いイメージがあるサメですが、新鮮なうちに下処理をしたホシザメに臭みは皆無。 湯引き、から揚げ、ソテー、煮物など、どんな料理にも合うサメ肉ですが、私の一番のお薦めは干物。 ホシザメだけに干すとうまい。 干しザメ。 ホシザメの切り身に塩をして脱水シートで包み、冷蔵庫で干したもの。 ただのシャレではなくて、うまい。 このシャレは貸しボート シュモクザメは初入荷とも書かれてたのでなかなか会えないかもしれませんが。 urary777 魚料理の手法で、「幽庵焼き」ってのがあるけど、「柚庵焼き」と書く事もあるように、柑橘系の漬け汁に浸してから焼く事で、アンモニア臭を抑える効果もあると
Incoming Term: シュモクザメ 料理,
0 件のコメント:
コメントを投稿